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各类食品的营养价值

2019-02-13 浏览量:13次

一、食品营养价值的评定及意义
食品营养价值的评定 
★营养素的种类及含量 
★营养素质量
★营养质量指数 
INQ=1,该营养素与能量含量达到平衡;
INQ>1,该营养素的供给量高于能量的供给量;
INQ<1,该营养素的供给少于能量的供给。





二、各类食品的营养价值







2.粮谷类食品对美容保健的作用
(1)糙米营养美容保健作用   
糙米的最大特点是含有胚芽,有生命,有纤维质食物。 
纤维有减轻体重,降低胆固醇和通便的作用。     
胚芽可改善肠胃系统,便秘也将不治而愈,从而改善体质,同时有净化血液、美容保健的作用。

(2)米糠的营养美容保健作用 
1)米糠是稻谷种皮和部分糊粉层的混合物,约占稻谷重量的7%~8%。
2)从米糠中可提取与人体健康美容保健有密切关系的米糠油、谷维素和谷固醇。
3)米糠油清淡可口,消化吸收高,其中人体所需要的亚油酸含量较多,因而在国外有“健康美容营养油”的美誉。
4)谷维素能改善皮肤微血管的循环机能,增加表皮血流量,使皮肤色泽红润,不致皱裂。
5)米糠中所含的维生素E既能预防皮肤干燥,减少色素沉积,又能延缓细胞衰老,保持机体的青春活力。

(二)豆类
1.大豆中的抗营养因素
蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、水苏糖、棉籽糖、植酸、皂甙、植物红细胞凝集素 





2.豆类食品与美容保健的关系
1)大豆富含一般粮食中缺少的赖氨酸和亮氨酸,仅蛋氨酸含量稍低于动物性蛋白质。所以大豆有植物肉之誉。   
2)大豆还含皂式等成分,能抑制机体吸取胆固醇,促进脂肪分解,可有效预防肥胖及衰老。
3)豆油和豆浆提供蛋白质和脂肪以维持皮肤营养,酸豆乳可使皮肤细胞丰满。    
4)豆芽含有很多粗纤维,有按摩牙床、清洁牙齿的作用,还有防牙病、消口臭的功用。
5)水痘后常吃大豆能减少疤痕和色素的沉着。常服黑大豆能使肌肤变白。   
6)黑豆具有乌发和防脱发的作用。
     黑豆的乌发作用:取黑豆适量,按古法泡制,九蒸九晒后,装瓷瓶备用。每日两次,每次6克。用口嚼后,淡盐水送服。同       时每天吃鸡蛋一个,对防止白发、早年白发、头发枯黄均有效。 
     黑豆可防秃发:取黑豆500g,水1500ml,文火熬煮,取出晾干后撒细盐少许,贮于瓷瓶内。每次6克,温水送服,一日两         次,对早秃、斑秃、脂溢性脱发有功效。

(三)蔬菜类
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